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Paupiettes de veau farcies au riz et au persil plat

Paupiettes de veau farcies au riz et au persil plat
  • 15 min
  • 16 min
  • 4 personnes
  • Facile

Ingrédients

25 g riz

25 g parmesan râpé

25 g pignons de pin haché(e)(s) grossièrement

1 gousse ail haché(e)(s)

Ingrédients dans mon placard

1/2 bouquet persil plat haché(e)(s)

4 escalopes de veau (environ 400 g)

4 tranches jambon d’Auvergne cru

1 càs huile d'olive

2 dl bouillon de volaille

1 dl vin blanc Chardonnay blanc

sel, poivre

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Préparation

Farce : Mélangez le riz, le parmesan, les pignons de pin, l’ail, le persil, le sel et le poivre.

Réservez. Tapissez les escalopes de veau de jambon cru. Répartissez la farce au centre des escalopes. Enroulez les paupiettes en commençant par la partie étroite, maintenez le tout à l’aide d’une pique en bois.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêle et faites dorer les paupiettes de tous côtés pendant 2 minutes. Versez le bouillon et le vin. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Réservez les paupiettes. Faites réduire le bouillon de moitié pendant environ 4 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez. Otez les piques et découpez les paupiettes de biais.

Répartissez sur les assiettes. Nappez de sauce. Décorez avec le persil plat.

Délicieux accompagné d’un méli-mélo de haricots, fenouil, petits pois et cœurs d’artichauts à la menthe ou d’épinards

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